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主题 : 营养师带你一起逛超市
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楼主  发表于: 2015-05-28   
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营养师带你一起逛超市

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文/上海儿童医学中心临床营养师  赵卓琦    编辑/沈明霞



超市是家长为孩子选购食品常去的地方。面对超市里琳琅满目的食材、促销员的游说、各种打折信息,怎样选择对孩子健康有利的好食品呢?本期,既有专业知识,又有生活经验的营养师将和大家说说在超市为孩子选购食品的一些注意事项。


Tips  列购物清单的小建议
提前列好购物清单,有助于节省购物时间,防止漏买或冲动性购买,还可提前计划宝宝的食谱,那么列购物清单时有什么讲究呢?
1.先列常温食品,后列冷藏或速冻食品,以免后者在购物车搁久了影响其品质。如果自带保温袋就更好。
2.将体积大而轻、不易碎的物品列在前面,这样购物车早早地被占去了大部分空间,可以控制购买欲。
3.购物清单使用后不要丢弃,可以贴在冰箱上,作为提醒。这有助于管理冰箱存货,保证食物的新鲜度,还能节约开支,避免重复购买。


为宝宝选食材:适宜买什么?不宜买什么?
1.绿色清单:宝宝吃的食物
(1)主食类:米、面条、面包,点心区现做的小馄饨、包子等。


(2)蔬果类:6~18个月的宝宝正处于辅食添加阶段,宝宝的乳牙也在这期间开始逐颗萌发,家长们可选购一些茎块类蔬菜,如土豆、山药、胡萝卜等,去皮后切成5~6厘米长、1厘米宽的条状煮熟,做成磨牙棒。
辅食制作中可用到的新鲜蔬菜,如小油菜、鸡毛菜、娃娃菜、番茄、冬瓜、南瓜等,其中叶菜类主要以叶子部分为主,可做成蔬菜泥。水果如苹果、香蕉、猕猴桃、橙、西瓜等,若比较甜或酸,可以鲜榨成汁兑温开水后再喂给宝宝喝。根据宝宝的咀嚼能力,还可以将水果做成果泥或切成水果棒。
Tips 减少和去除蔬果残余农药的小妙招
在蔬果种植中,叶菜类使用的农药较多,茄果类(如番茄等)、茎块类相对少一些。对于叶菜类、茄果类等不宜储存的蔬菜,在清洗时可通过多种方法减少和去除残留农药,例如去皮、水洗加浸泡、碱水浸泡、生物降解酶、加热分解等方法。对于茎块类等易储存的蔬菜,还可以先储存数天,因为在存放过程中,残留的农药能缓慢地分解。

(3)鱼肉蛋类:可选用刺少的鱼类、鸡胸脯肉、猪夹心肉等,这类肉的肌肉纤维细腻,可做成肉泥或煲汤。还可采购有品质保证的猪肝,蒸煮后做成猪肝泥。购买鸡蛋时需注意看上面印着的注册商标(标志)和出产日期,以确保鸡蛋的安全和新鲜。
Tips 参照辅食添加的先后原则选食材
辅食添加遵循“由少到多,由单一到丰富”的原则。初期可以单一品种给予,少量给予,适应后可以逐渐增加量,并且丰富食物品种。之后按照“食物互补”的原则,动物性和植物性食物混合食用,搭配种类增多,并且把叶菜类和茎块类蔬菜、深色蔬菜和浅色蔬菜、红肉和白肉互相搭配,可以补充多种维生素和矿物质,达到均衡营养。

2.红色清单:不宜选购给宝宝吃的食物
(1)考虑到宝宝的食用安全,一些结构富有弹性、圆滑、难咀嚼的食物,如豆类(黑豆、红豆、黄豆等)、豆腐干、果冻、糯米圆子、年糕、粽子等不要买给宝宝吃。    

(2)考虑到食品的成分,一些含有高盐、高糖、高脂,或重调味料的食品,如腌制肉蛋或罐头、酒酿、糖果、巧克力、薯片、性寒凉的海鲜、辛辣调味料等也不宜采购给宝宝吃。


选购时的4个注意事项
1.关注食物的新鲜度和开封后的储存。
食物的新鲜程度是根据食物品质和储存条件(如温度、湿度、光照等)来评估的。食物品质受多种因素影响,如食物的结构、微生物条件等,随着保质时间的延长,营养素是会有一些流失的,所以在购买时尽可能少量多次购买。在购买时,还要注意查看食品的外观、性状等,特别是选购动物性食物时一定要观察它的光泽、肉质弹性、气味等。
家长一般都会给宝宝买新鲜的食物,但开封后未注意到食品储存条件的家长也不少。宝宝食品中如奶粉、米粉等在开封后,很容易受潮,有些营养成分在空气中也容易被氧化,所以在给宝宝食用前,必须观察食品的颜色、形状、气味等是否有变化,如果已经变质,就不能再食用。平时买小包装的食物,打开后避免日晒、注意防潮和卫生状况等,尽量在食品包装上的提示时间内吃完,可防止营养素的流失和确保食用的安全。

2.选择蔬果时,以当季产的为主。
在食物种类日益丰富的今天,不少家长产生了这样的忧虑:反季节的蔬菜和水果可以买给孩子吃吗?反季节蔬果和当季蔬果在种植中,最大的区别是温度调控和光照,其次是肥料的使用。特别在冬季,由于温度和光照受限,直接影响植物的生长,如果要长成又大又甜的蔬果,所需的肥料就要比当季的来得多,营养成分会低一些,口感也相对淡薄一些。但若当季可食用的蔬果种类十分有限,需要增加孩子饮食的多样性和改换口味,偶尔吃一点也未尝不可,但不宜经常食用。特别是奇形怪状(例如两三个果子长在一起、特别大或特别小的)、外表光鲜亮丽、吃起来特别甜的不要买,而茎块类的、有食品标签的蔬果相对污染会少一些。

3.查看食品标签。
有机、绿色、无公害这三种食品都是经过认证的,但采用的标准不同。从安全等级来看:有机食品最高,绿色食品次之,再是无公害食品。在超市选购时,首先查看包装上是否使用了相应的食品标签,并标注了认证机构名称或标志,可以刮开防伪编号或可追溯代码等查询,还可以向超市索取认证证书等,查看所购买的食品是否在证书列明的认证范围内。对于散装食品,可查看旁边是否放置了相关食品认证证书复印件,可据此登录有关网站查询真伪。

4.识别隐藏在食品中的添加剂。
为了吸引孩子,不少食品被制作成各种水果口味,还五颜六色的。殊不知这些口味、颜色大多放了添加剂。家长在为宝宝购买小零食或点心时,可以留意一下食品的配料表。儿童食品中常见的添加剂:
◇ 防腐剂,如山梨酸钾、柠檬酸、特丁基对苯二酚、乳酸链球菌素;
◇ 着色剂,如柠檬黄;
◇ 甜味剂,如阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜;
◇ 增稠剂,如羧甲基纤维素钠;
◇ 乳化剂,如单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯;
◇ 膨松剂,如碳酸氢铵、碳酸氢钠;
◇ 食用香料。
虽然食品中对添加剂的含量有一个安全范围的限定,但当摄入多种含同一添加剂的食品,叠加的总量将超标,单次摄入过量或长期摄入,都将影响孩子的生长发育,危害健康。而幼年时摄入过量的添加剂,也许在当时未有明显的反应,却有可能在成年或老年时导致疾病。所以,尽量选购少添加剂的食品,引导孩子从小养成健康的饮食方式。


专家简介:
赵卓琦,上海儿童医学中心临床营养科中级临床营养师,从事儿童临床膳食营养工作十年,参与编写院内《血液科营养指导手册》《儿童糖尿病教育手册》等,擅长儿童营养不良、肥胖、糖尿病、肾病等疾病的饮食指导,参与儿童饮食健康科普工作。


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